Forside Dansk bagværk – wienerbrød, boller og småkager
Bagning
Dansk bagværk – wienerbrød, boller og småkager
Fra bagerens wienerbrød og rundstykker til hjemmets småkager og lagkager: de vigtigste typer dansk bagværk og deres historie.
Danmark har en stærk bagertradition, og flere slags bagværk er kendt langt uden for landets grænser. Her er et overblik over de vigtigste.
Brød
- Rugbrød – surdejsbrød af rug, hverdagens basis. Se opskrift og fremgangsmåde.
- Franskbrød – lyst hvedebrød, til morgenbord og visse smørrebrødsstykker.
- Rundstykker – søndagsmorgenens bløde eller sprøde boller, ofte med birkes eller sesam.
- Teboller og grovboller til eftermiddagen.
Wienerbrød
Wienerbrød er lamineret dej – gærdej lagt sammen med smør igen og igen, så den hæver i mange tynde lag. Navnet skyldes, at teknikken ifølge overleveringen kom til Danmark med bagere fra Wien i 1800-tallet. I udlandet kaldes det ofte "Danish pastry".
Kendte varianter:
- Spandauer – en firkant foldet om creme eller syltetøj, med glasur.
- Kanelsnegl – rullet med remonce af smør, sukker og kanel.
- Tebirkes – med remonce og birkes.
- Smørkage og brunsviger – gærkager med fyld af smør og brun farin, særligt elsket på Fyn.
- Kringle – den kringleformede bagerkringle, som også er bagerlavets symbol.
Boller og kager til højtiderne
- Fastelavnsboller – af wienerbrødsdej eller gærdej med creme og glasur.
- Æbleskiver – runde kugler bagt i en særlig pande, til jul.
- Kransekage – til nytår og fester.
- Kagemand og kagekone – børnefødselsdagens figur af gærdej eller wienerbrødsdej.
Lagkager og hverdagskager
Lagkagen – bunde af sukkerbrød med creme, flødeskum og bær eller frugt – er klassisk til fødselsdage. Andre klassikere er drømmekage med kokostop, citronmåne, hindbærsnitter og romkugler, der traditionelt blev lavet af bagerens rester.
Småkager til jul
| Småkage | Kendetegn |
|---|---|
| Vaniljekranse | Mørdej sprøjtet i kranse, med vanilje og mandler |
| Brunkager | Tynde, sprøde kager med sirup, krydderier og mandler |
| Pebernødder | Små, sprøde krydderkager, ofte med peber og kanel |
| Klejner | Snoet dej kogt i fedtstof |
| Finskbrød | Mørdejsstænger med mandler og perlesukker |
| Jødekager | Tynde mørdejskager med kanel, sukker og mandler |
Bagerens kringle
Den gyldne kringle, man ser hænge over danske bagerbutikker, er et laugsmærke, der har været brugt i flere hundrede år. Mange steder bærer den en krone, som et minde om bagernes kongelige privilegier.
Læs mere om Højtider og traditioner, hvor bagværket spiller en stor rolle.