Forside Klassiske danske retter
Retter
Klassiske danske retter
Overblik over de retter, mange danskere er vokset op med: frikadeller, stegt flæsk, flæskesteg, boller i karry, biksemad, æggekage og flere til.
Det klassiske danske middagsmåltid har i mere end hundrede år fulgt et enkelt mønster: kød eller fisk, kartofler, sovs og noget grønt eller syrligt ved siden af – rødkål, agurkesalat eller syltede rødbeder. Mange af retterne stammer fra en tid, hvor man skulle bruge hele dyret og få restemaden til at række.
Hakket kød
Frikadeller
Frikadeller er nok den mest udbredte danske ret. Farsen er typisk svinekød eller en blanding af svin og kalv, rørt med løg, æg, mel eller rasp og mælk. De formes med en ske og steges i smør eller margarine på panden. Til dem serveres kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål eller kartoffelsalat. Læs vores guide til saftige frikadeller.
Karbonader og krebinetter
Karbonader er flade bøffer af hakket svinekød, vendt i æg og rasp og stegt sprøde. De serveres ofte med stuvede ærter og gulerødder.
Boller i karry
Kogte kødboller i en lys karrysovs, serveret med ris. Retten viser, hvordan krydderier fra handelsruterne – karry blev populært i Danmark i 1800-tallet – blev en del af den hjemlige hverdagsmad.
Flæsk og steg
Stegt flæsk med persillesovs
Sprøde skiver af stegt svinebryst med kogte kartofler og hvid sovs med masser af hakket persille. Retten vandt i 2014 en afstemning om Danmarks nationalret, arrangeret af det daværende fødevareministerium. Se artiklen om stegt flæsk.
Flæskesteg
Svinekam eller -bov med sprød svær, serveret med brunede og hvide kartofler, rødkål og sovs. Flæskestegen er fast inventar juleaften i mange hjem, men spises året rundt.
Hamburgerryg og skinke
Saltet og røget svinekød, som koges eller bages. Ofte med flødekartofler, grønlangkål eller stuvet spinat.
Restemad
Biksemad
Terninger af kogte kartofler, løg og rester af steg eller pølse, stegt sammen på panden og serveret med spejlæg, rødbeder og ketchup eller Worcestershire-sauce. Biksemad er et godt eksempel på, at intet skulle gå til spilde.
Æggekage
En tyk omelet med mælk og mel, bagt langsomt på panden og toppet med stegt bacon eller flæsk, tomat og purløg. Spises med rugbrød.
Fisk
Stegt rødspætte
Rødspætte vendt i rugmel eller rasp og stegt i smør. Serveres med kartofler og persillesovs eller remoulade og citron.
Sild
Marinerede, krydrede og stegte sild er grundpiller ved frokostbordet. Mere i artiklen om sild på dansk.
Supper og grød
- Gule ærter – en tyk suppe af flækærter, serveret med saltet flæsk og medisterpølse.
- Hønsekødsuppe med kød- og melboller.
- Øllebrød – en grød af rugbrød og hvidtøl, som tidligere var almindelig morgenmad.
- Risengrød – især til jul, med smørklat, kanel og sukker.
Søde sager
Koldskål med kammerjunkere er sommerens klassiker – læs om den i artiklen om koldskål. Rødgrød med fløde, æblekage med makroner og risalamande hører også med.
Vil du vide mere om, hvordan retterne opstod, så se Madens historie. Lex – Danmarks Nationalleksikon har også et overblik over danske madretter.