Sild på dansk – marineret, krydret og stegt
Silden har mættet danskerne i århundreder. Her er de klassiske silderetter, forskellen på marinerede og krydrede sild, og hvordan du laver stegte sild i eddike.
Få fisk har betydet så meget for danskerne som silden. I middelalderen var sildefiskeriet ved Skanør og Falsterbo i Øresund et af Nordeuropas vigtigste markeder, og saltet sild blev handlet over hele Østersøområdet. I dag er sild først og fremmest frokostbordets første ret.
De klassiske silderetter
| Ret | Kort fortalt |
|---|---|
| Marinerede sild | Saltsild udvandet og lagt i en sød eddikelage med løg og krydderier |
| Krydrede sild | Sild modnet i salt, sukker og krydderier som allehånde, kanel og nellike – ofte mørke i farven |
| Karrysild | Marinerede sild i en dressing af mayonnaise eller creme fraiche med karry, æble og løg |
| Stegte sild i eddike | Paneret, stegt sild lagt i sød eddikelage |
| Kryddersild med æg og løg | Smørrebrød med hårdkogt æg, rå løg og karse |
| Røget sild | Varmrøget sild, fx bornholmsk "røget sild" |
Bornholmsk røget sild
På Bornholm har røgning af sild været en egnsspecialitet i lang tid. Den klassiske servering er Sol over Gudhjem: røget sild på rugbrød med rå æggeblomme, purløg, radiser og salt. Rå æggeblomme bør undgås af sårbare grupper – brug evt. en pasteuriseret blomme.
Sådan laver du stegte sild i eddike
- Lagen: Kog 3 dl eddike (fx 5 %), 2 dl vand og 200–250 g sukker op med et par laurbærblade og hele peberkorn. Lad den køle helt af.
- Silden: Krydr rensede sildefileter med salt og peber, og vend dem i rugmel.
- Steg dem i smør, til de er gyldne og gennemstegte – nogle få minutter på hver side.
- Læg dem i lage sammen med løgringe, og lad dem trække i køleskabet i mindst et døgn.
Stegte sild i eddike skal opbevares på køl og spises inden for få dage.
Tilbehør til sild
- Rugbrød med smør eller fedt.
- Rå løgringe, kapers og karrysalat.
- Hårdkogte æg og dild.
- En snaps eller en øl er traditionen for de voksne ved frokostbordet.
Sild og bæredygtighed
Sild er en fed fisk med omega-3-fedtsyrer og en god kilde til D-vitamin. Bestandene forvaltes med kvoter, og nogle bestande – fx i dele af Østersøen – har været under pres. Kig efter mærkninger som MSC, hvis du vil vælge sild fra certificeret fiskeri.
Læs om sildens plads ved bordet under Smørrebrød og i julefrokostens anatomi.