Julefrokostens anatomi – retterne i den rigtige rækkefølge

Julefrokosten er en af de mest elskede danske traditioner. Den holdes med familie, venner eller kolleger i ugerne op til jul og kan vare det meste af en dag. Maden følger et fast mønster, der minder om det almindelige smørrebrødsbord – bare med flere og mere festlige retter.

1. Sild

Man begynder næsten altid med sild: marinerede, krydrede, karrysild og stegte sild i eddike, med rugbrød, løg, kapers og æg. Se mere i Sild på dansk.

2. Anden fisk

Lune fiskefileter med remoulade og citron.
Rejer, røget laks eller gravad laks med rævesovs (sennepsdressing).
Æg og rejer.

3. Kolde kødretter

Sylte med sennep og rødbeder.
Rullepølse og hamburgerryg.
Leverpostej – gerne lun, med bacon og svampe.

4. Lune retter

Ribbensteg med rødkål.
Medisterpølse.
Frikadeller.
And eller andebryst.
Grønlangkål med hamburgerryg, især i Jylland.

5. Ost

Til sidst følger ost – gerne en stærk, lagret ost – med rugbrød, smør og evt. sky eller syltetøj.

6. Dessert

Risalamande med kirsebærsauce er julens dessert over dem alle. Alternativt æbleskiver, ris à l'amande-is eller blot småkager og konfekt.

Gode råd til julefrokosten derhjemme

Lav meget i forvejen: sild i lage, sylte, rødkål og risalamandes grød kan laves et eller flere døgn før.
Hold kolde retter kolde og lune retter lune – stil ikke kød og fisk fremme i mange timer.
Planlæg mængder: Det er bedre med færre retter i god kvalitet end mange, der ikke bliver spist.
Fordel opgaverne: Mange julefrokoster er sammenskudsgilder, hvor hver gæst tager en ret med.
Husk alternativerne: Mange gæster spiser i dag vegetarisk eller har allergier. En rødbedebøf, en svampeleverpostej eller en salat med kål og æbler kan sagtens passe ind.

Drikke

Juleøl og snaps hører traditionelt til, men alkoholfri juleøl, mosteri-æblemost og vand er lige så meget en del af bordet. Sørg for, at alle kommer sikkert hjem.

Se hele året rundt i Højtider og traditioner.