Årstidens råvarer – dansk sæsonkalender

I et land med kolde vintre og lyse somre skifter køkkenets råvarer markant over året. At lave mad efter sæsonen betyder oftest bedre smag og lavere pris – og så er det en god måde at opleve danske madtraditioner på.

Tidspunkterne nedenfor er vejledende. Vejret, sorten og dyrkningsmetoden (friland, drivhus, lager) kan flytte sæsonen flere uger.

Forår (marts–maj)

• Rabarber – de første stilke fra april. Se artiklen om rabarber.
• Asparges – grønne og hvide fra slutningen af april til omkring sankthans.
• Ramsløg – vilde løgblade i skovbunden fra marts–april.
• Spinat og salat fra friland sidst på foråret.
• Hornfisk – kommer ind til kysterne i maj, kendt for de grønne ben.
• Rejer og stenbiderrogn – stenbiderrogn er typisk et senvinter- og forårsprodukt.

Sommer (juni–august)

• Nye kartofler – de første danske kartofler i juni er en begivenhed. Læs om nye kartofler.
• Jordbær – højsæson i juni og juli.
• Ærter, bønner, squash, agurker og tomater.
• Kirsebær, ribs, solbær og stikkelsbær i juli.
• Dild, persille, purløg i overflod.
• Makrel – sommerens fede fisk.

Efterår (september–november)

• Æbler og pærer – mange gamle danske æblesorter modner i september–oktober.
• Svampe – kantareller, karl johan og andre skovsvampe (pluk kun det, du kender med sikkerhed).
• Græskar, rødbeder, gulerødder, pastinak og selleri.
• Hvidkål og rødkål – rødkål til jul laves ofte af efterårets kål.
• Vildt – jagtsæsonerne for fx fasan og råvildt ligger i efteråret og vinteren.

Vinter (december–februar)

• Grønlangkål – bliver mildere efter frost og hører til julebordet i dele af landet.
• Rosenkål, porrer og jordskokker.
• Lagerråvarer: kartofler, løg, rodfrugter og æbler fra kølelager.
• Torsk og sild – klassisk vinterfisk.
• Citrusfrugter er importerede, men har en lang tradition i julens bagværk og desserter.

Sådan bruger du sæsonen

1. Køb, når der er overflod – prisen falder typisk, når sæsonen topper.
2. Gem sommeren – syltetøj, saft, syltede agurker og frosne bær.
3. Lad ugemenuen følge sæsonen – fx stegt flæsk og grønkål om vinteren, nye kartofler og salater om sommeren.

Officielle råd om sund og varieret kost finder du hos Fødevarestyrelsens Alt om kost.