Rabarber – forårets første høst
Hvornår rabarberen er i sæson, hvordan du høster den, hvorfor bladene ikke skal spises – og klassiske danske måder at bruge den på.
Rabarber er for mange danskere det første tegn på, at haven vågner. Stilkene kan høstes fra april, længe før de fleste andre afgrøder er klar, og de har en friskhed og syrlighed, der passer perfekt til foråret.
Sæson og høst
- Sæson: Typisk fra april til omkring sankthans. Herefter bør planten have lov at samle kræfter til næste år.
- Høst: Vrid stilkene af ved roden i stedet for at skære dem – så rådner stumpen ikke. Tag aldrig mere end omkring halvdelen af stilkene på én gang.
- Blomsterstængler bør knækkes af, så planten bruger kræfterne på stilkene.
Kun stilkene
Spis kun stilkene. Bladene indeholder meget oxalsyre og bør ikke spises. Stilkene indeholder også oxalsyre, men i mindre mængder – derfor koges rabarber typisk med sukker og serveres som dessert eller syltetøj frem for at spises rå i store mængder.
Klassiske danske måder at bruge rabarber på
Rabarbergrød
Skær stilkene i stykker, kog dem med lidt vand og sukker, til de falder fra hinanden, og jævn evt. med kartoffelmel. Serveres med kold mælk eller fløde.
Rabarberkompot
Som grøden, men med større stykker, der ikke koges ud. God til yoghurt, ymer og pandekager.
Rabarbertrifli
Lag af kompot, knuste makroner og flødeskum – en forårsdessert, der minder om sommerens jordbærtrifli.
Rabarbersaft og syltetøj
Rabarber kan koges til saft, gerne med lidt jordbær eller hyldeblomst, og til syltetøj, der kan holde til efteråret.
Rabarberkage
En smuldrekage eller en kage med rabarberstykker bagt i dejen er en populær kaffekage i maj.
Sorter og farve
Nogle sorter har grønne stilke, andre røde. Farven siger ikke meget om sødmen, men de røde stilke giver en flot farve til saft og grød.
Se hele sæsonkalenderen under Årstidens råvarer.