Forside Smørrebrød – det danske frokostbord
Frokost
Smørrebrød – det danske frokostbord
Hvad smørrebrød er, hvorfor rugbrødet er vigtigt, den klassiske rækkefølge ved frokostbordet og de mest kendte stykker.
Smørrebrød betyder bogstaveligt "smør og brød". Det er en skive brød – oftest rugbrød – med smør eller fedt og et lag pålæg. I hverdagen er det madpakkens enkle stykker med leverpostej eller pålægschokolade; til frokostbordet og i de traditionelle frokostrestauranter kan det være små, opbyggede kunstværker.
Brødet
Rugbrød er fundamentet. Det mørke, syrlige brød af rugmel og ofte hele kerner er bagt med surdej og holder sig i flere dage. Det tåler fugtigt pålæg som sild og leverpostej uden at blive blødt. Til visse stykker – fx rejer og røget laks – bruges i stedet franskbrød eller toastbrød. Prøv selv at bage rugbrød med surdej.
Fedtstoffet skal ikke bare smage, men også beskytte brødet mod fugt fra pålægget. Det kan være smør, fedt (svinefedt) eller remoulade, afhængigt af stykket.
Rækkefølgen ved frokostbordet
Ved det traditionelle frokostbord spiser man i en fast rækkefølge, så smagene går fra milde og syrlige til kraftige og fede:
- Sild – marineret, krydret, karrysild og stegt sild i eddike.
- Anden fisk – rejer, fiskefilet med remoulade, røget ål, laks.
- Kød og lune retter – leverpostej, frikadeller, roastbeef, flæskesteg, sylte, rullepølse.
- Ost – til sidst, gerne en lagret ost med rugbrød.
Rækkefølgen er ikke lov, men den giver mening: man starter med det syrlige og kolde og slutter med det fede og lune.
Kendte stykker
| Stykke | Indhold |
|---|---|
| Dyrlægens natmad | Leverpostej, saltkød, sky (kødgelé), løgringe og karse |
| Stjerneskud | Stegt og dampet fiskefilet, rejer, mayonnaise, kaviar, citron |
| Røget ål | Ål med røræg og purløg |
| Roastbeef | Remoulade, ristede løg, peberrod og agurk |
| Rullepølse | Sky, rå løg og karse |
| Kartoffelmad | Skiver af kogte kartofler, mayonnaise, purløg, evt. bacon |
| Æg og rejer | Hårdkogt æg, rejer, mayonnaise og dild |
Tips til hjemmelavet smørrebrød
- Skær rugbrødet i passende tynde skiver – brødet skal bære, ikke dominere.
- Smør helt ud til kanten.
- Tænk i kontraster: noget fedt, noget syrligt, noget sprødt og noget grønt.
- Pynt med sæsonens krydderurter – dild, purløg, karse og persille.
- Server sild og fisk først, og hold lune retter lune.
Smørrebrødet er en fast del af højtiderne, fra påskefrokost til julefrokost – se Højtider og traditioner og vores guide til julefrokosten.