Koldskål med kammerjunkere – sommerens klassiker
Hvad koldskål er, hvordan du laver den selv med kærnemælk og æggeblommer, og hvordan kammerjunkerne bages – plus tips til fødevaresikkerhed.
Koldskål er en kold, sød og syrlig "suppe" af kærnemælk, som danskerne spiser i store mængder om sommeren – med sprøde kammerjunkere eller tvebakker og gerne friske jordbær.
Hvad er koldskål?
Grundlaget er kærnemælk, et syrnet mælkeprodukt, smagt til med sukker, vanilje og citron. Traditionelt piskes æggeblommer og sukker luftigt og røres i. I dag laver mange koldskål af kærnemælk og ymer eller tykmælk, og der findes færdiglavet koldskål i køledisken fra forår til sensommer.
Hjemmelavet koldskål
Til ca. 4 personer:
- 1 liter kærnemælk
- 2 pasteuriserede æggeblommer (eller undlad dem)
- 50–75 g sukker
- 1 vaniljestang eller vaniljesukker
- Saft og skal af ½ økologisk citron
Pisk æggeblommer, sukker og vanilje hvidt og luftigt. Rør kærnemælken i lidt ad gangen, og smag til med citron. Stil koldskålen koldt i mindst en time.
Rå æg: Brug pasteuriserede æggeblommer, hvis koldskålen skal serveres for børn, gravide, ældre eller personer med svækket immunforsvar. Du kan også lade æggene helt udgå.
Kammerjunkere
Kammerjunkere er små, sprøde småkager, der bages to gange:
- Lav en mørdej af mel, smør, sukker, æg, bagepulver og en smule kardemomme eller citronskal.
- Rul dejen i pølser, og skær dem i skiver eller form små kugler.
- Bag dem lyse, del dem på midten, og bag dem igen ved lav varme, til de er tørre og sprøde.
Variationer
- Jordbær, blåbær eller hindbær i skålen.
- Lidt hyldeblomstsaft i stedet for en del af sukkeret.
- Havregryn eller ristet müsli som alternativ til kammerjunkere.
Koldskål er sommerens svar på julens risalamande – se flere højtider og traditioner.