Nye kartofler – sommerens danske delikatesse

Når de første danske kartofler kommer i butikkerne i juni, bliver det fejret – både i køkkenerne og i medierne. Nye kartofler er høstet, før skrællen har sat sig, og har en sød, nøddeagtig smag, der er helt anderledes end lagerkartoflernes.

Hvad er en "ny" kartoffel?

En ny kartoffel er en kartoffel, der er taget op, mens planten stadig er grøn, og før skrællen er blevet fast. Det betyder:

• Tynd skræl, der kan gnides af med fingrene eller en grydesvamp.
• Højt vandindhold og en fast, cremet konsistens.
• Kort holdbarhed – de bør spises inden for få dage.

Opbevaring

Opbevar nye kartofler køligt og mørkt, gerne i en papirpose i grøntsagsskuffen. Lys gør kartofler grønne, og grønne partier skal skæres bort. Vask dem først, lige før de skal bruges.

Sådan koger du dem

1. Skrub kartoflerne under rindende vand. Skrællen kan blive på.
2. Kom dem i letsaltet, kogende vand.
3. Kog dem i ca. 10–15 minutter afhængigt af størrelsen, til en kniv glider let igennem.
4. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af et øjeblik.

Den klassiske servering

Den mest traditionelle måde er den enkleste: nye kartofler med smør, salt og hakket dild eller purløg. Mange spiser dem også:

• Til stegt flæsk med persillesovs.
• Til stegt fisk som rødspætte eller makrel.
• Som kartoffelmad på rugbrød – se Smørrebrød.
• I en lun kartoffelsalat med purløg, radiser og en dressing af yoghurt eller creme fraiche.

Sorter

Der dyrkes mange sorter i Danmark. Til nye kartofler bruges typisk tidlige, faste sorter. Kartofler fra lette, sandede jorde har ry for at være særligt gode, og Samsø er kendt for sine tidlige kartofler.

Se flere råvarer i sæson under Årstidens råvarer.