Stegt flæsk med persillesovs – nationalretten

Stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler er enkel bondemad – og den ret, som danskerne i 2014 stemte frem som nationalret i en afstemning arrangeret af det daværende Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Hvorfor netop denne ret?

Retten samler mange af de træk, der kendetegner dansk mad: svinekød, kartofler, en hvid sovs og en krydderurt fra køkkenhaven. Den har været almindelig i hvert fald siden 1800-tallet, hvor jernkomfuret gjorde det let at stege på panden, og den er stadig fast inventar på mange kroer og i mange hjem.

Flæsket

Brug brystflæsk i skiver på ca. ½–1 cm. Tykkere skiver giver mere saft, tyndere bliver sprødere.

1. Dup skiverne tørre, og drys med salt.
2. Læg dem på en kold pande uden fedtstof, og skru op til middelvarme. Fedtet smelter langsomt ud.
3. Steg i 15–20 minutter, og vend undervejs, til skiverne er gyldne og sprøde.
4. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Alternativt kan flæsket bages på en rist i ovnen ved ca. 200 °C. Det giver mindre fedtsprøjt og ensartet sprødhed.

Persillesovsen

En klassisk persillesovs er en opbagt sovs:

1. Smelt ca. 2 spsk smør i en gryde, og rør 2–3 spsk hvedemel i.
2. Tilsæt ca. 5 dl mælk lidt ad gangen under omrøring, så der ikke kommer klumper.
3. Lad sovsen koge et par minutter, til den har mistet melsmagen.
4. Smag til med salt, peber og evt. lidt muskat.
5. Rør en stor håndfuld hakket kruspersille i lige før servering.

Mange bruger en smule af flæskefedtet i stedet for en del af smørret for mere smag.

Kartoflerne

Faste, kogte kartofler passer bedst. I sommerens sæson er nye kartofler et oplagt valg.

Variationer

• Rødbeder eller syltede agurker som syrligt modspil.
• Æblesauce eller æbleflæsk – stegte æbler og løg i flæskefedtet, en sønderjysk og fynsk klassiker.
• Stegt flæsk med grønlangkål om vinteren.

Læs mere om de øvrige klassiske danske retter og madens historie.